如今的食堂厨房跟以前传统意义上的相比，确实变化了不少，尤其是大学院校的食堂，供应能力快，还有设有各式各样的菜系，档口跟餐厅，所以下面跟莞厨一起来看看大型的食堂厨房设计需要注意的要求！

一般机关、部队、企业食堂也有了很大改善，厨房面积较大，功能齐全，分工较细，设备机械齐全。由于就餐人数比较多，就餐时间又比较集中，需要保证的餐品品种由厨房安排，需要配置较大的蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜机、土豆去皮机等设备。有些较大的厨房，还可以有豆腐机、豆浆机等设备。

以某食堂为例，在设置厨房功能间满足基本隔间的同时，要保证流程在使用过程中，生熟不交叉，“粗加工-热加工-备餐”的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房平面布局的主流线，在此基础上，进行细节的完善。原材料供应路线应该接近主、副食加工点，远离成品，并且设置方便的进货口，食堂厨房设计的总体思路是收货储存区—粗加工区—热加工区—售卖间—洗消间来进行规划。

肉类粗加工区的主要设备有：高身雪柜，锯骨机，绞肉机，切片机，开水器，水池，货架，冲地龙头等。

蔬菜粗加工区的主要设备有：高身雪柜，蔬菜清洗机，多功能切菜机，土豆去皮机，开水器，水池，冲地龙头等。

主食热加工间集中食堂厨房主要的技术产出和生产设备，这个分区在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位，主操作间所占面积最大，给工作人员留下足够的工作空间。主食加工间的主要设备有：小炒炉，大锅灶，蒸饭车，电烤箱，电饼铛，高身/平台雪柜，调理柜，水池，冲地龙头等。

为了达到卫生防疫要求，只能有导向性的设计洗碗间，餐厅设计中洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。

餐厅设计中洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，需要及时抽排。否则，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。

洗碗间主要的设备有：洗碗机，洁碟柜，开水器，碗碟柜，水池，高压花洒等。

食堂厨房设计中，后厨运营流线设计可以极大的提升供餐效率，随着大众对用餐品质的不断提升，有更多的明厨亮灶出现在食堂的厨房设计中，我们塑造良好的厨房生态，健康的用餐不仅仅是员工吃的更舒心更健康，更是公司人文理念的体现。